近日，蜜雪冰城因一份早餐调查问卷引发网友热议。部分消费者在社交平台反馈，蜜雪冰城通过社群和朋友圈推广发布问卷，询问消费者对早餐产品的偏好，选项涵盖中式传统早餐如豆浆油条、玉米红薯，以及西式组合如牛奶咖啡三明治等。这一举动被解读为品牌即将进军早餐市场的信号，相关话题迅速登上微博热搜。
据界面新闻报道，蜜雪冰城此次早餐计划目前处于区域试点阶段，仅在大连、西安、南宁、杭州等城市的部分门店上线。试水产品包括四款乳品，售价均为5元，暂未制定全国推广计划。与当前试点的简约模式不同，品牌早在2022年就曾尝试早餐业务，当时主打“咖啡+烘焙”组合，推出拿铁搭配三明治的套餐，定价约10元。
茶饮品牌跨界早餐并非个例。去年3月，奈雪的茶上线早餐套餐，包含咖啡与烘焙产品，定价13元起，供应时段为早8:30至10:30；古茗则在杭州个别门店推出“超值咖啡早餐”，美式、拿铁搭配可颂或牛肉卷，叠加优惠后仅需13元，供应时间为早7:30至11:00。星巴克、瑞幸、Tims等品牌已通过“咖啡+暖食”模式在早餐市场占据稳定份额，验证了这一业态的可行性。
行业分析指出，茶饮品牌拓展早餐场景的核心逻辑在于突破经营时段限制。当前茶饮市场竞争已从产品创新转向时段运营，通过延长营业时间提升门店坪效与日销量，同时触达上班族、学生等新增客群。合众合创始人姚哲认为，早餐作为全民刚需场景，市场规模庞大且需求稳定，是品牌寻求增量的理想赛道。
然而，跨界早餐面临多重挑战。一方面，新增早餐业务将增加门店人力与原料损耗成本；另一方面，早餐市场竞争激烈，既有咖啡品牌的先发优势，也有餐饮品牌推出的3元低价早餐分流客群。消费者健康意识提升，对早餐的糖分、碳水比例提出更高要求，奶茶店能否持续运营早餐业务仍存疑问。
新茶饮行业正通过多元化布局寻找增长新动能。数据显示，2024年中国新式茶饮市场规模达3547亿元，同比增长率降至6.4%，2025年增速预计维持在5%-7%，远低于2017-2022年24.9%的复合增长率。为突破增长瓶颈，头部品牌纷纷拓展业务边界：蜜雪冰城旗下幸运咖突破万店，古茗、沪上阿姨、茶百道加码咖啡赛道，茶颜悦色上线咖啡产品并开设茶酒小馆，奈雪的茶推出轻食子品牌，茶理宜世则进军糖水铺领域。
从咖啡到鲜啤，从轻食到糖水，新茶饮品牌的跨界尝试正在重塑消费场景。未来，茶饮门店可能突破“下午茶”或“早咖午茶”的单一定位，向24小时综合消费空间演进，通过业态融合挖掘新的增长潜力。
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